TORTA DE PANQUEQUES CON VERDURAS

Ingredientes (4 porciones):
- 10 panqueques *
- 1 espinaca grande o acelga
- 50 gramos de choclo cocido y desgranado
- 100 gramos
- ½ pimentón verde
- 2 cebollinnes
- 200 ml de crema
- 100 granmos de queso mozzarella
- 50 gramios de palmito
- 100 gramos de tocino
- sal
- pimienta
- mantequilla o margarina

Introducción:
Este plato es una creación colectiva entre mi mujer Johanna y yo, y surgió de las ganas de hacer algo fresco y sabroso que saliera de lo común. Obviamente muchos se sus ingredientes pueden ser reemplazados y pueden agreagarse les más u omitir algunos, lo que en definitiva convierte a esta preparación en un plato muy dinámico.

Preparación:
La preparación de los panqueques no la voy a mencionar debido que mi señora siempre es la encargada de realizar esta labor y es por eso que omitiremos su preparacíón concentrandonos en los demás ingredientes.
La acelga o espinaca debe cocinarse en una olla a presión hasta que esta comience a "silbar" cuando pase eso sacar del fuego y dfejar enfriar. Una vez que el calor se haya disipado, collar las espinacas para sacar el exceso de agua.
Rebane los cebollines hasta el color verde de la verdura y ubiquelos en un posillo separado de los demás ingredientes.
El pimentón debe cortarse en corte "juliana", es decir, en tiras largas y debe sofreirse por algubnos minutos sin ningun aliño y con muy poca aciete hasta que se torne crujiente. Posteriormente, troce el tocino y fria de la misma manera dejando en lugares separados el tocino de los pimentones.
Embetune una fuente con la margarina y disponaga en ella 2 panqueques, vierta sobre los panqueques la mitad de las espinacas cocidas y sobre las espinacas vierta la mitad de los cebollines picados, agregue sal y pimienta a gusto. Agrege dos panqueques más tapando las espinacas y los cebollines y vierta sobre ellos los palmitos en rebanadas y sobre estos los pimentones fritos. Vuelta a tapar con otros dos panqueques y disponga sobre ellos la mitad del queso mozzarela y sobre este los pedazos de tocino fritos. Nuevamente tape con otros dos panqueques y sobre estos inluya el restyo de las espinacas y cebollines, termine tapando con los 2 panqueques restantes y cubra con la mitad del queso restante y sobre este la crema cubriendo todos los espacios, sobtre la crema coloque el choclo y ponga en el horno por 15 minutos a fuego moderado.

CEBICHE DE REINETA A LA PERUANA

Ingredientes (4 porciones):
- 100cc de jugo natural de pomelo (1 ó 2 pomelos)
- 350cc de jugo natural de limón (4 ó 5 limones)
- 1.5 kgrs de filetes de reineta fresca
- ½ pimentón rojo
- ½ pimentón amarillo
- ½ pimentón verde
- 1 cebolla morada
- sal
- pimienta
- hielo

Introducción:
Desde hace tiempo que la comida peruana ha entrado con fuerza en Chile y especialmente en Santiago gracias a la gran cantidad de inmigrantes y sus apetitosos restaurantes, es por eso que partiré mi blog culinario con un homenaje a este país hermano.

Preparación:
El pescado debe ser cortado en trozos de 2 cm² y dejar reposar en una fuente con hielo por al rededor de 15 minutos, este proceso hará que el pescado se vuelva más duro y concentre mejor sus jugos que posteriormente se mezclarán con los jugos de limón y pomelo.
Exprimir los limones y los pomelos y dejarlos en vasos separado. Cortar los pimentones en trozos de 1 cm².
La cebolla debe ser cortada en pluma y dejar reposar por no menos de 15 minutos en agua hervida con abundante sal, después retirar y lavar la cebolla con abundante agua.
En una fuente mezclamos el pescado escurrido del hielo con los pimentones y vertimos sobre él el jugo de limón, se revuelve y se le pone sal y pimienta a gusto. Posteriormente se le añade el jugo de pomelo mezclado nuevamente los elementos y revisando en su juego si la sal y la pimienta es suficiente. Se sirve el pescado en una copa alta o un vaso de whisky y se corona con las cebollas moradas previamente amortiguadas.